magret au cuisimiel & sésame,croustillants de poireaux au cuisimiel

Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 à 20 minutes
Attente : 30 minutes
Difficulté : Facile
Coût : Moyen

- 2 petits magrets de canard
- 2 grands blancs de poireaux
- Miel « Cuisimiel » aux épices pour viandes blanches et volailles
- Sésames blonds
- 8 feuilles de brick
- Beurre
- 10cl de crème liquide
- Sel

Dégraissez légèrement le côté des magrets, retournez les côtés gras dessus et quadrillez les avec la lame du couteau. Placez les sur une assiette côtés chair dessus, salez légèrement et étalez une bonne couche de miel. Parsemez de sésame et laissez mariner au minimum 30 minutes. Pendant ce temps, lavez les blancs de poireaux, coupez les en deux et émincez les. Dans une casserole, faites fondre une noix de beurre, faites revenir sans coloration les poireaux pendant 5 minutes. Ajoutez 2 cc de miel, une pincée de sel et la crème, remuez et poursuivez la cuisson 2 minutes à feu doux. Réservez. Prenez une feuille de brick, rabattez un bord vers le centre puis l’autre de manière à obtenir une bande rectangulaire. Placez un peu de poireaux sur un bord et commencez à plier la feuille de brick comme pour réaliser des samosas. Faites fondre un peu de beurre et badigeonnez le de chaque côté puis placez le sur un plaque allant au four. Recommencez pour toutes les feuilles de brick. Chauffez une poêle sans matière grasse et une fois bien chaude placez le magret côté gras et laissez cuire 4 minutes sans le retourner. Préchauffez le four à 180°C et placez en même temps un plat à gratin pour qu’il soit bien chaud. Otez la viande de la poêle, placez la sur une assiette et laissez la reposer 5 minutes, puis sortez le plat du four et déposez les magrets à l’intérieur et enfournez pour 15 minutes avec la plaque contenant les croustillants. Sortez la viande, éteignez le four, entrebâillez le en laissant les croustillants au four pour les garder au chaud, puis placez les magrets sur une assiette et laissez les reposer 5 minutes avant de les découper en tranches fines. Déposez dans chaque assiette, 3 à 4 tranches de magret, 2 croustillants et servez.

Par "Pechés mignons"

1000 feuilles de sablés, pommes caramélisées au cuisimiel et pannacotta vanille

Préparation

Blanchir le beurre et le sucre, ajouter le jaune d'oeuf, la farine, bicarbonate de soude. Ne pas trop travailler la pate. Mettre en boule, filmer. Laisser reposer 12 heures au frais. Mais 2- 3 heures, peuvent suffire. Abaisser a 3mm, et découper à l'aide d'un emporte-pièces des ronds de 6 cm de diamètre environ. Il faut 5 cercles de sablé par personne. Puis au four chaud 170°C pendant 15-20 mn. Réserver à la sortie


Commencer par faire chauffer le lait, la crème, le sucre puis y ajouter la gousse de vanille. Bien mélanger et laisser infuser une dizaine de minutes, hors feu. Remettre sur le feu, oter la gousse puis ajouter en pluie l'agar agar. Bien remuer, porter à ebulition, laisser cuire 1-2 mn sans cesser de fouetter. Verser aussitot, dans un plat humide, en couche assez fine. Laisser prendre au frais.


Couper les pommes en brunoise (petits dés). Faire fondre une noix de beurre dans une poêle, saupoudrer d'un peu de sucre, ajouter les pommes puis le miel. Laisser compoter doucement 10-15 mn. Réserver. Crumble au sucre de cocotier : 50 gr de beurre, 60 gr de sucre de cocotier, 90 gr de farine.


Sabler les ingrédients ensemble, pour obtenir un gros crumble. Faire cuire à four chaud, 165°C pendant 10-15 mn. Réserver à la sortie. Pourquoi le sucre de cocotier? Pour ses saveurs de chocolat, d'épices, de sucre candi... Montage : sauce caramel maison. Dans la poêle ayant servi à la cuisson des pommes, faire un caramel à sec, ajouter beurre et crème pour obtenir une soyeuse sauce caramel, aux saveurs d'épices. Garnir délicatement un sablé avec les pommes, la surface doit être plane. Déposer un sablé, découper à l'emporte-pièce dans la pannacotta un cercle, en garnir le sablé, puis on recommence un sablé, des pommes , un sablé, de la pannacotta et pour finir un dernier sablé recouvert de sauce caramel, puis du crumbe, quelques pommes. Garnir de sauce caramel, et déguster sans attendre ce concentré de douceur, de saveurs, de croquant et de fondant...

Par Vero

Coupelles de cuisimiel à la Crème d'amandes

Voici la Recette simplisme...
(pour 4 à 6 petites coupelles )
1 pot de Cuisimiel spécial dessert (il vous faudra 6 cuillères à soupe)
200 ml de Thé à la menthe non sucré et assez fort (ou 200 ml d'eau de source)
4 g d'agar agar
15 à 20 cl de crème ou de crème d'amandes bio par ex.
50 g de pâte d'amande (bio de préférence)

Préparer les Coupelles de la façon suivante :
Dans une casserole mélangez 4 cuillères à soupe de Miel
(Cuisimiel spécial dessert & fruits )
à 200ml de thé à la menthe (ou de l'eau) , faites chauffer le mélange)

Incorporer 2 g d'agar agar en fouettant vigoureusement pour diluer la poudre.
Monter à ébullition 4 minutes puis retirer du feu.

Verser le liquide chaud dans des petits moules en silicone mais remplissez le à moitié simplement déposer un verre plus petit à l'intérieur (attention le liquide peut déborder si vous en avez trop mis).

En gélifiant le verre va permettre aux coupelles d'avoir un creux à l'intérieur que l'on va remplir de crème d'amandes.
Laissez prendre au frais .

Préparer la crème au Miel & crème d'amandes de la façon suivante:
Dans une casserole faites chauffer 15 cl (une briquette) de crème liquide ou de crème d'amande bio , ajouter deux cuillères de Miel et 50 g de pâte d'amandes , faites chauffer afin de faire fondre la pâte d'amandes.

Ajoutez 2 g d'agar agar et montez à ébullition , retirez du feu après 4 à 5 minutes.

Retirez délicatement les verres à l'intérieur des coupelles de Miel et versez y la crème d'amandes , remettez au frais durant 1 à 2 heures environ .

***
Au moment de servir , démoulez les coupelles délicatement et servez avec de la chantilly ou des fruits frais (ou nature avec un bon thé à la menthe ou un café Moka)
C'est un dessert qui n'est pas du tout sucré comme on pourrait l'imaginer et de surcroît très léger (prenez de la crème à 15% de m.g)

Par Garance

Crépinettes de volaille à la duxelle de cèpes et miel aux épices cuisimiel

Duxelle de cèpes :
400gr de cèpes frais
1 échalote ciselée
Huile d'olive extra vierge
1 cc de persil ciselé
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies

Prendre les champignons, les couper en tous petits dés.

Faites revenir l'échalote ciselée dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Laissez légèrement dorer puis ajouter les dés de champignons. Assaisonnez et faire cuire jusqu'à ce qu'ils rendent toute l'eau.

Saupoudrez de persil et réservez.

Sauce de volaille :
2 blancs de poulet avec sa carcasse
1 navet
1 carotte
1/2 oignon
1 gousse d'ail
1 feuille de laurier
1 branche de thym
300 ml de fond de volaille
100 ml de vin blanc sec
2 branches de persil
2 cs d'huile d'olive extra vierge
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies

Ôtez les blancs de poulet de la carcasse. Les réserver.

Épluchez le navet, la carotte, les laver et les couper en gros cubes.

Épluchez l'oignon, le couper en deux.

Saisir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, vos légumes, l'oignon et la carcasse de poulet. Laissez dorer, puis déglacez avec le vin blanc..

Ajoutez le fond de volaille, la gousse d'ail, le laurier, le thym, le persil, sel et poivre. Laissez réduire 45 min à feu moyen.

Filtrez au chinois pour récupérer la sauce.

Les crépinettes de volaille :
2 filets de poulet (que vous avez réservez)
La duxelle de champignons
Un peu de crépinette
Miel aux épices Cuisimiel pour viandes blanches et volaille
20gr de beurre
5 cs de cognac
Sel de Guérande
Poivre du moulin aux 5 baies

Ouvrir les filets de volaille en escalope, salez et poivrez la face intérieur.

Répartir la duxelle au milieu de chaque escalope en forme de cordon.

Roulez les escalopes et les badigeonner de miel au pinceau puis les enfermer dans la crépinette afin de former de cylindres uniformes. Réservez au frais quelques minutes.

Dans une poêle faire fondre le beurre et saisir les crépinettes sur toutes faces afin de les dorer.

Versez le cognac et flambez.

Déposez vos crépinettes dans un plat allant au four, y versez quelques cuillères à soupe de la sauce de volaille.

Enfournez à 200°C pour 20 min de cuisson à chaleur tournante. Arrosez régulièrement.

Sortir du four, recouvrir d'un papier d'aluminium et laissez poser pendant 10 min.

Légumes :
8 carottes fanes
4 petites courgettes
Quelques graines de sésame
Le fond de casserole de la cuisson des crépinettes
2 cs de miel aux épices Cuisimiel
2 cs de la sauce de volaille

Nettoyez les légumes.

Les cuire à la vapeur pendant 15 min pour les carottes et 7 min pour les courgettes.

Les égouttez et refroidir à l'eau froide.

Dans la poêle,versez la sauce de poulet, le miel et les graines de sésame.

Ajoutez vos carottes ainsi que les courgettes que vous aurez préalablement coupées en gros tronçons.

Laissez caraméliser à feu moyen en remuant régulièrement.

Dressage :
Un peu de gomasio à l'ail des ours
Du persil ciselé

Dans quatre assiettes, répartir vos légumes.

Coupez en deux vos crépinettes et les déposer au dessus des légumes.

Utilisez la sauce au miel de la cuisson des légumes pour arroser le tout.

Saupoudrez d'un peu de gomasio à l'ail des ours et de persil ciselé.

Par Doria

Risotto de chèvre et sa compotée de courge mielée au cuisimiel

Ingrédients pour 4 personnes

250 gr de riz Arborio

1 courge butternut

1 oignon

2 cs d'huile d'olive

sel, poivre, romarin

100 gr de chèvre frais

50 gr de chèvre sec

4 figues (fraîche c'est mieux

2 cs de Cuisimiel pour légumes

10 cl de vin blanc

bouillon

Eplucher et couper la courge butternut en dés (de la taille d'une bouchée). Ajouter l'huile, le sel, le poivre, le romarin. Bien mélanger et faire cuire à 200° 30 min en remuant régulièrement.

A la fin de la cuisson, ajouter le Cuisimiel, les figues épluchées et le chèvre coupés en dés

Pendant la cuisson de la courge, émincer l'oignon et le faire revenir dans un filet d'huile. Ajouter le riz et le nacrer en remuant.

Verser le vin blanc puis le bouillon louche par louche en remuant très régulièrement et en laissant le riz l'absorber à chaque fois.
Lorsque le riz est cuit (18min environ), ôter du feu et incorporer le chèvre frais. Saler et poivrer.

Servir le risotto surmonté de courge miellée et épicée.

Par Clémence

Rôti de rognon de veau farci de légumes, cuisimiel, pourpier

Ingrédients

- 1 rognon de veau

- 20 grammes de concombre (coupé en bâtonnets de 4 cm de longueur environ)

- 20 grammes de fenouil (coupé de la même façon)

- 20 grammes de céleri-branche (idem)

- 1,5 cuillère à soupe de Cuisimiel spécial légumes

- 1 cuillère à soupe de vinaigre de miel

- huile d'olive

- 1 noisette de beurre

- sel

+fil alimentaire

Préparation

Faire revenir dans l'huile d'olive les légumes coupés en bâtonnets en commençant par le fenouil et le céleri, puis 5/6 minutes après le concombre. Ajouter 1/2 cuillère à soupe de miel épicé, saler.

Ouvrir votre rognon paré (signalez au passage à votre boucher, que vous allez le reformer façon rôti !), déposer les légumes eu milieu et refermer le rognon en le ficelant, pour obtenir, donc, un rôti.

Faire revenir dans la poêle de cuisson des légumes avec un trait d'huile d'olive et une noisette de beurre, en gardant le rognon rosé. Laisser reposer sous un papier aluminium. Déglacer la poêle avec le vinaigre de miel et ajouter 1 cuillère à soupe de miel, laisser épaissir jusqu'à ce qu'à texture sirupeuse qui nappe la cuillère, remettre le rognon à feu doux 1 minute en arrosant de la sauce miellée et servir aussitôt. Vous pouvez accompagner de riz blanc, de pommes de terre, ici, le pourpier sauvage du jardin qui fonctionne très bien avec cette sauce.

Par Tiuscha

Tournedos de canard Rossini au Cuisimiel

Cette recette a des accents d'été qui tire sa révérence pour laisser place à l'automne. Un peu festive aussi par le foie gras que vous n'êtes pas obligés d'utiliser mais qui est tellement plus sympa avec. Concernant les prunes, prenez celles qui sont un peu acidulées, elles vont redonner l'acidité nécessaire au plat. Et ensuite, laissez vous porter par le Cuisimiel en le dosant à votre goût, peut-être un peu plus ou un peu moins que moi... Séduite je le suis, et quelque chose me dit déjà qu'il va revenir rôder dans mes étagères pour des recettes d'hiver.


Tournedos de canard Rossini au miel
Pour 2 personnes

1 magret de canard
2 tranches de foie gras cru
3 cuillères à café + 1 grosse cuillère à soupe de Cuisimiel "viande rouge et grillade"
2 prunes un peu acidulées
2 grosses pommes de terre
10 cl de lait
1 noix de beurre
sel, poivre du moulin
quelques grains de fleur de sel
quelques pluches de cerfeuil

Préparation.
Poser le magret de canard bien à plat sur une planche. Passer la lame d'un couteau bien affuté entre la peau et la chair, tirer doucement pour faire venir la peau. Découper dans la chair deux tournedos à l'aide d'un emporte-pièce ou simplement détailler la chair du magret en deux morceaux. Enduire les deux tournedos - sur les deux faces - avec 3 cuillères à café de Cuisimiel. Réserver. Couper un morceau de peau et le réserver. Laver et sécher les prunes. Les couper en 4, enlever le noyau. Réserver.

Cuisson.
Peler les pommes de terre, les couper en quartiers puis les faire cuire à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter puis les écraser à l'aide d'un moulin à légumes ou d'une fourchette. Mettre sur la purée sur feu doux, ajouter petit à petit le lait jusqu'à obtenir la consistance de purée souhaitée. Saler et poivrer. Faire fondre une noix de beurre, mélanger une dernière fois et garder au chaud.
Dans une sauteuse sur feu assez vif, faire "fondre" le morceau de peau de canard réservé. Dès que la graisse commence à fondre, poser les tournedos dans la sauteuse avec le miel. Saler et poivrer. Au moment de retourner les tournedos, ajouter les prunes, baisser le feu, poursuivre la cuisson en arrosant la viande. Dès que c'est cuit, réserver la viande et les prunes au chaud et verser la cuillère à soupe de miel restant dans la sauteuse. Mélanger vivement pour créer une sauce.
Saler et poivrer les tranches de foie gras. Les faire poêler rapidement sur les deux faces dans une poêle très chaude. Réserver.

Dressage et finition.
Dans chaque assiette, déposer une peu de purée. Surmonter d'un tournedos de canard et d'une tranche de foie gras poêlée. Ajouter les fruits et la sauce au miel. Parsemer de pluches de cerfeuil. Saupoudrer de quelques grains de fleur de sel. Servir de suite.

Par Sophie